随手把肩上的毛巾取下来,将一张空桌擦得锃亮,摆出六张凳子。
外面的天气很热,小二很懂,先是请大家喝水,当然,这水是免费的。
待几人稍微歇了口气,口中生津后,小二继续问:“几位,吃点什么?”
“自然是吃鱼,五斤大的,先来两条,一条白鲢,一条白条。”老刘豪爽道。
小二点头,转身便吆喝道:“六位,五斤,两条!”
紧接着,后方便传来钝刀敲鱼脑袋的声音。
没过多久,小二端着盘子来到桌上。
一盆清蒸口,搭配数只碟子,内有各种蘸料,味道层次分明,哪怕不蘸,只吃鱼肉本身,味道也很惊艳。
两只鱼头被炖煮成了鱼汤,汤色奶白,像是牛奶一般,搭配着葱花,如同雪山上的初春般,给人乍暖还寒,食欲大开之错觉。
鱼骨被单独剔除,先是炖煮,又裹上面包糠炸成了一段段的形似小酥肉的零食,脆而香,配合花椒的鲜麻口感,吃上一个能回味悠长。
另外,鱼皮也做成了一道凉拌的菜,配合青椒,皮蛋,在这正午简直解暑必备。
周阳吃了一口就停不下来。
首先,是这些鱼肉本味鲜美,其次,烹饪方式得当,既有创造性,又不剥夺鱼肉本味,反倒相得益彰。
就比如凉拌鱼皮中的青椒,不仅有配色的功效,还有去腥去腻的作用,再比如鱼骨小酥肉中的花椒,去腥同时,还能增加味觉层次。
实际上,这些鱼,即便是以家常菜的方式做出来,都很美味,出自这做鱼多年的老师傅之手,自然更甚。
一般来讲,鱼越大,其肉越不好吃,烹饪出来会偏柴,不够鲜嫩,但这五斤鱼显然恰到好处,吃得过瘾,肉质也很好。
“老板,你学过厨师吧?”
“掌我五年前来吃过一次,今日重访,老板还是那个老板,伙计还是那个伙计。”老刘看着店里,多多少少想起了从前。
他记得,那时的饭店还没有那些对联,只有一个干瘪瘪的店名,仿佛害羞一般,店里也只有数张餐桌,但生意却异常火爆。
“老同志,你不像是江河市人啊,莫非是江河市人?”暂时没有新客,老板也能停下手,擦擦额头上的汗。
“你怎知道?”老刘一边吃,一边问。
“自然是看你面生的紧,来我这店里吃饭的,基本上都是一些老顾客。”
“我并未学过厨师,这全鱼宴,是父辈传下来的。”
“我爷爷能用一条鱼做出十八道菜,到了我父亲,只能做十二道,再传到我这,就只剩十道了。”
周阳虽然没有插话,却也将这些东西停在耳朵里。
他当然知道全鱼宴,前世时,作为三江市最高端酒店的招牌,还曾上过全国的美食节目,吸引全国各地的饕餮们前来品尝。
但三江市能做全鱼宴的师傅数不胜数,远不止面前这一位。
这种有技艺传承的私房菜,随着时代更迭,其价值会越来越大,因为在各种调料与味觉充斥的将来,这般手工精雕细琢,朴实的私房菜,才是调养身体的最佳之物。
食补一词,正是由此而来。
“老板,我记得你姓吴?”
“正是。”
周阳默默感叹:“自祖上就善做美食,有一技之长,在这世道倒也富足。”
就在这时,楼上传来争执声。
“你别不识好歹!”
声音很大,传到了一楼,吸引了大家的注意力。
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