厨、副厨师长、主管。
主管负责少司厨师、汤菜厨师、蔬菜厨师、替班厨师、岗位厨师、烤机厨师这些厨师。
少司厨师就是对菜品进行调味、美化、增色的厨师,通俗易通的理解就是在菜点上加奶油黄油的那种厨师,用自己的经验来对菜品进行强化。
除了这些厨师外,还有冷菜管理员、肉类加工师、开胃菜加工员、冰雕师、饼房厨师、面包师、巧克力师、冰激凌师。
所以说打杂的能学到的东西也很多的,而一个主厨需要懂得东西也非常的多,不是说谁来都能够直接获得信任的,没有实力和声望,是得不到认可的。
当然,木久知园果这里只是一家略微高档的餐厅,整个厨房除了木久知园果之外就只有三名厨师、三名帮工、一位打杂的,现在就是又多了一个田中秋。
木久知园果要在做饭的时候才会出来,而现在估计也是在整理今天的各项账单。
要经营一家店铺,需要懂得的东西很多,而且需要注意的事情也很多,很多地方并不是厨艺能够解决的,还要一个好脑子。
……
处理完手中的豆芽菜之后,田中秋抬头看了一眼已经开始忙碌的厨房,发现众人已经是各就各位开始动了起来,而木久知园果也是站在锅前开始用平底锅进行炒面的工作。
木久知园果是无法像阿贝那样使用炒菜锅的,她没有阿贝那种力气和精准的控制力,也没有阿贝的那种火候控制能力,别说双锅了,就是一口锅都有些苦难,中式的圆底锅并不好控制,而木久知园果擅长的也是西式的料理。
若是做普通的中式料理,木久知园果是没有问题的,甚至也可以做出【豆腐三重奏】,但是在味道上就要差很多,对于高级厨师来说,一点点的不适应都会影响菜品的味道。
木久知园果是将阿贝的料理改变成适合自己的料理,用西式料理的形式,将豆腐面和豆腐渣烹饪出与意大利面相似的【两重豆腐面】。
很快,木久知园果就将锅中的面条放在了两个盘子中,然后端着两个盘子到了一边的桌子上,对着田中秋说道:“阿秋,过来吃饭了。”
田中秋擦了一下手,站起来后也看了一下时间,此时已经是快十一点了,而这个时候也是这家餐厅的员工餐开始的时间。
木久知园果在田中秋过来坐下后给田中秋准备了餐具,然后自己也坐好说道:“请用。”
“谢谢,准备好的食材能够做两份的【凤凰水晶】,在十二点之前应该可以完成。”田中秋在吃饭前将自己的准备交待出来,以免木久知园果出现错误的评估。
木久知园果点了点头,微笑着说道:“这次就要借助阿秋你的【凤凰水晶】来把春果亭的名声打响了,麻烦你了!”
“没事,既然我是一个厨师,就肯定是要做饭的,做什么都是一样的。”田中秋并不介意对方用自己的手艺来宣扬她的店铺,这里面的原因也是因为木久知园果是个让田中秋看的很顺眼的人。
田中秋在客气了一下后,就将盘子中的面条用叉子叉了一团,然后放进了口中。
!(未完待续。)
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