宁宁仔细翻看了一下切好的鹿肉,皱了皱眉,这冯大厨把最好的鹿肩肉给拿走了,剩下的都是内脏和其他部位的肉。
想了想,唐宁宁重新将鹿肉、鹿脯、鹿肝洗干净改刀,切成片或块,又把切好洗净的羊肉用清水,黄酒泡上。
弄好这些后,她将切好的鹿肉、鹿脯、鹿肝放置一旁,装在各自的盘子里。
鹿肉用了盐和酒、还有香料腌制。
而鹿脯鹿肝还加了花椒粒、大酱腌拌。
看着唐宁宁有条不紊的样子,几个大厨和看戏的帮手都不笑话了,惊讶的看着唐宁宁的操作。
“小娘子,你这是要烤?”
是个白面小生,估计是哪个管事的孩子。
唐宁宁笑道,“鹿身上的这三个部位用来烤色泽金黄,咸鲜入味。”
这么多年了,只听到京城里的大厨会生烤狍肉、片皮乳猪、炙鹿肉,这小娘子竟然也会这等做菜。
谁都不敢小看唐宁宁了。
几个大厨各有异色。
唐宁宁不理会,让小薇去取炉子。
“这---”小薇为难。
那白面小生立马道,“冯大厨可能会用,都搬到那头的小厨房了。”
‘那他用吗?’
“冯大厨傲气的很,肯定不会让给你的。”有人附和。
唐宁宁蹙眉。
这时,一道咋咋呼呼的声音从门外传来。
人们定睛看去,跟在李妈妈身后的,正是文麒麟。
他一看到唐宁宁,就跑了过来,惊喜道,“真找到你了,李妈妈去找我的时候,我还不信呢?”
众人见这小娘子竟然认识府上的公子,一时间,没人敢多话。
“你这是做的什么?”
文麒麟欣喜的看着桌子上的东西,开口问道。
唐宁宁直接把需要告诉了他,后者一听,大手一挥,“快去拿啊,这点小事都干不好。”
李妈妈惶惶然。
这个小魔头,没人惹得起。
烤炉很快就拿来了。
是上林方炉!这就是这时代有钱人的烧烤专用炉子!
外形与现代烤炉有相似之处,该炉分上下两层,上层是长槽形炉身,底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座,用来承接炉体漏下的炭灰。
设计的很好。
唐宁宁满意的点点头,问道,“有没有龙须炙?”
“有。”李妈妈脸色不太好看。
唐宁宁注意到了,刚刚有个胖胖的大叔还跟了过来,专门看了她几眼,就走了,应该就是那冯大厨了。
李妈妈估计是怕冯大厨不高兴。
她也没招。
只能做自己的事儿。
接过李妈妈拿来的龙须,她扔到了炉子里。
这种燃料烤出来的肉比竹火、草根火那些烤出来的香。
“有没有需要我帮忙的?”看着这些东西,文麒麟兴致勃勃,好家伙,整个大安镇都没人会做这鹿肉羊肉。
原以为请回来的冯大厨会做呢,他期待了个空。
想到当年和表哥在荆南的时候吃的炙羊腿,嘴里就一阵馋。
唐宁宁看他的样子,挑眉,“那你把这些弄到铁仟串上,一会儿刷上香料烤。”
“好。”
眼瞅着文麒麟真要帮忙,李妈妈赶紧安排了几个小厮过来帮忙。
“都洗干净手裹上紫荷再弄。”
看着几人忙碌了起来。
唐宁宁这才把泡好的羊肉拿了出来,又找了几个白萝卜洗净切块。
开始起锅焯水。
倒入白醋,还有葱姜。
焯水的时候,就有前堂的妈妈来催了,说是客人都到齐了。
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