,水越来越浑浊。
谢宴起初手忙脚乱,面团总从手里滑走,还溅到脸上一些水。
但过了一会儿就熟练了。
何湘云喊顾离帮忙重新拿个盆倒点水,再清水里继续洗,直到洗了三盆水,两个面团加起来就是六盆水才停下,面团也洗成了面筋。
面筋柔软又富有弹性,放在锅里一蒸就熟了,上面有好多气孔,比较蓬松。
洗面水静置后有了分层,把上面的清水倒掉,反复几次就成了面浆。
何湘云让更能控制好火候的罗锦堂过来烧火,她拿出前些日子在铁匠铺定做的又薄又平的大个儿圆盘,总共做了两个,还有个方便夹取盘子的夹子。
其实她早就打算做凉皮了,夏天那么热,整天吃热饭热菜热汤面更热,哪有一份凉皮爽口呢?
铁盘子里涂点油,倒一勺面浆,平铺在整个盘子里,面浆不能太厚也不能太薄,蒸熟了用夹子把盘子夹出来放在一盘凉水里,把另一个盘子放在里面,揭取下成形的凉皮,继续重复。
一张张半透明的凉皮叠在一起,越积越多,直到所有面浆都用完。
何湘云做凉皮的功夫,也没让别人闲着,她让顾离去切黄瓜丝。
传说中的暗卫嘛,刀法肯定不错,不要浪费,刀总不用就会生锈,她是为他好!
顾离的技术确实很熟练,当当当的响声连续不断。
只不过这不是什么大砍刀练出来的,而是处理药材练出来的。
“顾离你的刀法不错嘛,那再把凉皮切切吧!不过不用切那么细,宽一点,大概这样。”
至于她,热出一身汗,当然是让罗扇扇扇子歇歇了。
顾离眨眨眼,心想她的脸皮也不薄,做顿饭把所有人指挥的团团转。
但这个凉皮的做法确实麻烦又新奇,怎么也想象不到,面浆可以做成这种柔软有弹性的半透明皮。
想着,手下菜刀起起落落。
他才不是因为期待凉皮的味道才做的!
凉皮切好后,何湘云分成六碗,还剩下一些,每个碗里放些黄瓜、面筋、爱吃香菜的放香菜,最后淋上各种调料,以及给凉皮赋予灵魂的芝麻酱。
最后是辣椒油,两碗不辣的,剩下的都是辣的,端上桌时,把不辣的放在谢宴和罗锦堂跟前。
“其实我可以吃辣的。”眼巴巴的抽着红彤彤的辣椒油。
何湘云:“不,你不能!”
她瞅着他,传递出要么吃不辣的,要么就去喝小米粥的信息。
谢宴读懂了,叹了口气,认命了。
福元在旁边笑着看着两个人的互动,觉得很有意思,心想也就他们主子那么好说话,换成别的同辈分的主子们,何娘子的头都要不知道掉了多少次了。
谢宴夹起这名叫凉皮的东西,拌匀调料后,每一根都裹着芝麻酱。
凉皮其实不算特别凉,但是比起热汤面是凉的,吃完不会一头热汗,狼狈的很。
口感软糯弹牙,芝麻酱却又有点黏糊,因为放了醋,稍微有一点酸。
可以想象,若是再放上辣椒油,肯定酸辣开胃,更加好吃。
不过即便没有辣椒油,醋也清爽解腻、开胃,一不留神,谢宴就全都吃完了,甚至还想再来一碗。
然而等他端着碗打算再去盛一碗的时候,才发现已经没有了。
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