个时候出现了很多羊肉的吃法。
宋朝的商业发达,也是在这个时期,我国的饮食文化开始变得复杂多样,我国特有的烹调法也是出现在这个时候,在宋朝之前是没有炒菜这一说法的,主流的就是煮、炖、烤、蒸、炙、脍等为数不多的几种。
到了宋朝之后饮食开始变得精致,我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等,都是发明或流行于宋代,烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术,也是在宋朝成熟起来的。
而且,宋朝的一般城市白领也跟今日的小白领一样,都不习惯在家做饭,而是喜欢下馆子或叫外卖。【经纪市井之家往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳。】
对你没有看错,外卖并不是现代才出现的,早在宋朝就有这个概念了,只需要告诉酒楼你想吃什么和你的家庭住址,酒楼就会将食物送上门来,方便快捷。
南宋美食家林洪的《山家清供》里明确的提到了两次特别难忘的涮锅经历:某年冬天,林洪来武夷山游玩,在山中遭遇大雪,同行有人猎到一只野兔,他们中没有厨师,怎么吃?拨皮去骨,肉片成薄片,燃起小火炉,放上半锅水烧沸,每人用筷子夹着肉涮着吃。
数年之后,林洪在临安再一次吃到涮锅,回忆起风雪中那次涮锅,随机以涮锅为题吟道:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”热汤翻滚,仿佛晴江涌起雪白的浪头,短短几秒之后殷红的肉片变作晚霞般的浅粉色。并且他还为这种用筷子涮肉的涮锅取了一个名字:【拨霞供】。
经过几百年的发展,到了现在涮羊肉已经发展成了一道家喻户晓的美食,东来顺正是其中的佼佼者,话说东来顺的成立还经历了一番波折,最开始东来顺只是贩卖粥食,规模不大,只有一个小木棚,在1912年的时候,因为东安市场失火,木棚被焚,当时丁德山积蓄被烧,是他的干爹魏延帮忙张罗,出钱帮助他盖了三间瓦房,起名东来顺羊肉馆。
魏延这人之前是东安市场的管事太监,攀上这条线,东来顺的发展变得顺利许多。所以说,今天能吃到东来顺的涮羊肉,太监也是有功的,不要总叫死太监。
王毅点完菜之后,很快一盘盘羊肉就端了上来,现在很多地方涮羊肉用的羊肉都是用机器切的,东来顺这里有专业的刀工师傅,切出的羊肉片,铺在青花瓷盘里,透过肉能隐约看到盘上的花纹。
夹了一片肉片,在锅里一涮,捞出来沾上旁边的酱料,一口咬下去,汁水四溢,唇齿留香。就在王毅大嚼特嚼的时候,一个服务员来到他的桌前。
“先生,很抱歉打扰您,我们有件事情想要和您商量一下。”
王毅抽出一张餐巾纸擦了下嘴有些奇怪的问道:“有什么事吗?”
“是这样的,因为现在客人太多,其他桌子都已经满了,只有您这里还有位置,我们想要那位客人和您拼个桌。”
王毅座的位子一个四人卡座,没排能座两人,现在只有王毅一人其他几个位置都是空的。
稍微考虑了下,王毅就点头答应了。
“谢谢您的理解!”看到王毅答应,这个服务员高兴的说道。
很快服务员就领着一个戴眼镜的男子走了过来,王毅抬头看了一眼,随即又开始消灭桌子上的食物。
“先生请点菜。”
“破碎的内脏,凝固的鲜血,扭曲的触手,无神的眼珠,狰狞的植物,干瘪的肢体,残缺的大脑,猩红的果实,在红与白的对立中翻滚,在黄与褐的交融中沉寂,为我扫清这片迷雾,让我得以窥见真实!”
服务员:???
王毅:???
什么情况?吃的正欢快的王毅瞬间抬头望去,旁边正准备记菜单的服务员也是一脸的懵逼。
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