地,然后是葡萄的品种和那一年的气候。”
“如果今年的的日照强度,降水,无霜期等等都达到了最佳的状态,那么再加上高超的酿酒工艺,这才才能酿造出那种最顶级的葡萄酒。”
“如果降水量偏多,就会使葡萄的糖度降低,度数降低,烂葡萄也会多,但是如果过于干旱了也不好,葡萄藤的树龄也是关键,五年期之前的葡萄藤结出来的葡萄是不适合用来酿酒,不到十五年的葡萄藤结出来的葡萄如果酿酒也不适合长期保存。”
“只有十五年之后,葡萄藤才会越来越好,因为随着年龄的增长,葡萄的根系会越来越发达,会深深的扎到山坡的深处,吸收更多的矿物质以及各种营养成分。”
“我们这里的赤霞珠已经生长了三十年,正处在酿酒的最佳年份。”
“先生,想要酿造出顶级的葡萄酒并不简单。”
王毅饶有兴致的听着约翰逊讲解,说起葡萄酒,约翰逊就是精神亢奋,虽然王毅是一个葡萄酒小白,但是约翰逊的兴致依旧不减。
跟着约翰逊聊天,王毅也知道了不少葡萄酒的许多尝试,就比如酿造红酒的葡萄藤是不浇水的,也就是说完全靠天养活,刚才王毅还在疑惑降水干旱影响葡萄品质的,现在也明白了。
还有就是葡萄酒的酿造方法,王毅的葡萄园是在灯塔国,酿酒工艺大多数使用的都是现代工艺,而旧世界许多酒庄使用的是古典工艺。
当然不管是现代工艺还是古代工艺都大致分成去梗、压榨果粒、榨汁和发酵几个步奏,两者的区别是古典酿酒工艺的步奏有些特别,相比起现代工艺古典工艺绝大多数都是使用人工。
将葡萄从葡萄梗上摘下来,然后扔到木桶里,第二步是将木桶里的葡萄弄碎了,接下来就是发酵,在破碎的葡萄里加入酵母。这个时候就考验酿酒师的水平了,等到发酵的差不多了,用榨汁机去榨发酵后的葡萄酒,接着过滤将皮和种子祛除然后再次发酵。
最重要的就是发酵,进桶和弄碎,按照约翰逊的话来讲,最正统的法国葡萄酒,在弄碎的时候是要找一些少女,注意一定是少女,也就是说没有和男人战斗过挨过炮的,(那些在医院修补过的不算)洗干净全身后,进到木桶里面踩就可以了。
据说在中世纪的欧洲,每一个贵族都会养着一些这样的少女,来给自己酿酒喝。
现在都已经是二十一世纪了,这个开放的年代,没有和男人战斗过的少女实在是太少了,不管是在灯塔国还是在欧洲,十四五岁的少女真不怎么好找。
听到约翰逊说古典酿酒法中让少女用脚去踩葡萄,王毅突然就对那些用古典酿酒工艺酿造的葡萄酒失去兴趣了,一想到那些葡萄酒是别人用脚踩过的,王毅就觉得反胃。
他可没有喝别人洗脚水的习惯,哪怕是这些人都是一些漂亮的妹子。
当然这种古典工艺酿造的葡萄酒还是很受人追捧的,如果是用这种方法的酿造的酒拿出去卖钱,王毅还是不介意的。
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