中餐特色菜品进行改良,但是遭到很多厨师的反对,因为那就不叫正宗的中餐了。
经过讨论,决定改变思路,不以目前中国普通菜品做主打菜品,而是从各个菜系当中选择接近日本口味的菜品作为主要经营菜品。”小仓优子说道。
叶子书听到这里,点了点头,前世老美的那些所谓的本土中餐,和我们吃的中餐相去甚远,完全和中国口味不沾边。
叶子书当时只是提到要因地制宜,推出符合当地口味的菜品,倒是没有具体到改良中餐菜品,因为当时他根本就没有考虑这茬。
好在国内过去的厨师性格执拗,没有这么做,不然这个主打高端中餐的餐饮品牌,可能就要沦为国内餐饮界的笑话。
实际上每个菜系都有和主流口味不同的菜品,例如重麻辣的川菜,也有像“开水白菜”这样的菜品,和麻辣完全不沾边。
只是之前国内的经济状况不好,普通人根本就消费不起这样的高端菜品,反而有点下里巴人的麻辣口味成为川菜的代名词。
这种现象在其他各大菜系都存在,并不是所有的菜品都符合本菜系主流口味,之所以不常见,一般就是因为成本高、制作难、价格高。
而小仓优子的目的就是主打高端中餐,不怕价格贵,就怕不符合消费者口味,能来这里吃饭的,都不差吃饭的这点钱。
“你这个思路很好,既保证了中餐的正宗,又实现了因地制宜,更是让外界对中餐有了全新的认识,对推广中餐和我们的品牌都具有巨大的好处。”叶子书点评道。
“有了这个思路之后,我们就让这边过去的厨师整理各大菜系的所有菜品,并且给出了高额的奖赏,激励他們挖掘更多的菜品。”
谷廣/span说到这里,叶子书打断了她的话,笑着问道:“哦,你是怎么给他们奖励的?”
“奖励其实很简单,只要他们能够收集到我们没有掌握的菜品,一个菜品给1万元奖励,上不封顶。
只要他们收集到我们没有掌握的菜品,被用于餐饮日常经营菜品池里面,一次性奖励两万元,同时每销售出去一份,给他们2%的提成奖励。”小仓优子说道。
听到这里,叶子书不得不佩服,直接给她竖起了一个大拇指,看上去1万元很高,但是这些厨师拿出来的必须是没有被掌握的菜品,这个难度其实很高了。
大部分菜品都是日常能见到的,这样的菜品是没法获得这些奖励的,想要奖励,这些厨师必须要挖空心思寻找不常见的菜品。
而能被小仓优子邀请去日本担任高端餐饮厨师的人,本身就不是普通厨师,一般都是师出名门,有师承的人。
这样的厨师,在国内餐饮界的关系还是很广的,为了利益,他们肯定会拼命联系国内的关系,将不常见的菜品尽量
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