不然,表面遗留太多汁,经阳光一晒,柿子饼表面就是黑的。
楚胜义连忙记住,为了不出错,他再次问道:“还有其他的注意事项吗?”
“就先这个,其他的等削好皮我告诉你,一步步来,急不得。”楚家强说道。
摘柿子果然是个累活,就是楚家强也感觉有些手麻痹。那些孩子就更不堪了,完全没有一开始的劲头。一个个满手乌黑,这是沾到柿子汁造成的,也是非常难洗干净的物质。
“上午就到这里吧!大家回去吃饭。”楚胜义见都十一点了,连忙让大家停下来。他家里已经做好饭,就等着大家回去吃。
“哈哈!黑子你的手好黑呀!小心回去挨鞭子。”一个家伙指着一个小名叫黑子的孩子大笑。
楚家强也被逗笑了,那家伙真是“乌鸦笑猪黑,自己不觉得!”,他那双手黑多了。
“回去用炭灰搓一搓,虽然不能完全洗干净,但比你们现在的样子好多了。”楚家强说道。
吃饭的时候,楚胜义请教楚家强接下来的工作。
楚家强也不藏着掖着,将自己了解的全部说出来。其实制作柿子饼的方法也是多种多样,但比较适合他们的就一种。
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥就是日晒法,挂晒或者平晒都可以。
具体就是将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。
待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。
再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
大家吃柿子饼的时候,可能会看到上面一层白色粉,那就是柿霜。
“看来这柿子饼制作起来还挺麻烦的。”楚胜义嘴上虽然这样说,但没将这点麻烦放在心上,那几万块的动力不小。他们农村人最得意的就是一双手,这样的工作对他们来说实在不算什么。
“村长爷爷,事情办妥了?”楚家强朝老村长问道。
“好了,挺简单的一件事,本来还要到镇政府去盖一个章,但国土所包办了。”老村长笑道。
楚家强却知道,这里面肯定有万家的人早早打好招呼,不然不会这么好说话。
下午又奋斗了半天,柿子也只摘了一半,还得一天的功夫才能搞定。收工的时候,楚胜义当即给大家结工资。
大人八十,这人工不低了,还管了一顿饭。对小孩子也不吝啬,给了二十,他也明白摘柿子不但容易弄脏手,还挺累。这可将那些孩子高兴坏了,这是他们第一次领“高工资”。楚家强没有要,人家可是准备三百多斤最好的留给他,还拿钱就不好啦!
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