可见其珍贵性,另外就是蹄筋不仅仅有健脾肾补中气的作用,同时对老人和小孩子的骨骼也有莫大的好处,而对于女人来说,蹄筋更是一种难得的美容食材,可以延缓细胞衰老,使得皮肤更加的白嫩细腻。”
叶飞这边说着,直播间的女观众有点崩溃了。
“艾玛,又一种美容食材啊?”
“沃德天,怎么在叶神嘴里说出来什么食材都美容啊?我到底要吃哪一种?”
“我这段时间一直吃脆肉鲩鱼,还别说,我的皮肤确实得到了很大的改善,以前干黄干黄的,现在已经开始慢慢的变嫩了呢。”
“我是一只吃猪蹄来着。”
“我用红酒美容。”
“有钱人,我还是弄跟蹄筋吃吃吧。”
叶飞可不知道直播间的女观众很多都纠结了,接着道:“这种食材我们以前在做佛跳墙的时候就曾经用过,佛跳墙大家都很清楚,那是华夏美食历史上不可忽视的一种极品美食,里面用到的食材更是多而精,而蹄筋就是其中之一,也就是说它几乎就是能够和海八珍比美的存在,不过这种食材有一种不好的地方,那就是对于很多人来说不会做,为什么呢?”
说着,将两根蹄筋再次拿了起来,隐形摄像头给了个特写,叶飞接着说道:“大家都看到了,我们平常用到的蹄筋,大部分都是干货,这是人们从动物的四肢中抽取出来的,再经过晾晒之后制成的,这种食材我们以前就说过,做的时候必须要泡发才行,泡发食材,对于有些人来说很容易,而有些人则是感觉不会做,还有就是在做蹄筋的时候怎么选择,什么样的蹄筋是好蹄筋,什么样的是不好的,这个其实很简单,蹄筋以牛蹄筋为上等,而牛蹄筋包括两种,一种是前蹄筋一种是后蹄筋,后蹄筋又要比前蹄筋优等,因为后蹄筋要比前蹄筋粗壮,吃起来也更加的可口,还有就是好蹄筋色泽光亮半透明,而次品的蹄筋则没有这些特征。”
可以说每一次做美食,叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚,尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候,这一点就显得更加重要了。
将蹄筋全都说清楚之后,下面就是做这道炝蹄筋。
炝是一种烹饪手法,即将食材切成丝状或者是块状,然后在开水或者是油中浸熟之后,再添加其他调料做成美食的手法。炝蹄筋也一样,因为叶飞拿出来的蹄筋是干的,所以第一步就是要将蹄筋给泡发。
“我们前面说过,泡发食材有两种办法,水泡发和油泡发,不同的食材选用不同的办法,蹄筋这种食材我们就要用油泡发,怎么泡发?现在我们就来做。”
说着,叶飞将炒锅先清理了一下,然后放在炉灶上,里面加入冷油,将蹄筋直接放了进去,
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