部的地方划开一道口子,将其内脏掏了出来。
这两个口子选择的位置是非常有讲究的,因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃,而且还非常讲究外形,可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。
将两个口子全都划出来之后,叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水,将鸡放了进去。
这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净,因为鸡血本身有独特的味道,如果清理不干净,到最后这道美食做出来之后,严重影响鸡肉口感和味道。
鸡放进去之后,就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来,等到半盆水变成了红色之后,将水换掉,再次将鸡放了进去。
这一次血水明显的少了很多,不过叶飞的要求非常严格,有一点儿也不行。
再次换水,等到第三次的时候,鸡的身上已经没有血水流出来了,叶飞这才将鸡从水里面捞出来,然后将水控干净,最后用干布将水又吸干,这才放在了砧板上。
就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来,然后翅膀尖归拢到一起,沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去,从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。
再将鸡的双脚合拢在一起,从鸡腹部后面的口子塞了进去,这样一来,整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。
做完这些,叶飞先将鸡放在了一个盘子里面,然后从储物格里面接着拿其它的材料。
生姜,八角,花椒,桂皮,陈皮,丁香等等,可以说有二三十种材料和调味料。
将这些全都准备好,接着就是上色。
所谓的上色,就是为鸡的身上涂抹一层糖色,要抹糖色,就要先制作糖色,而制作糖色的材料就是白砂糖。
将炒锅放火上,白砂糖放进去,加入适量水,开火开始烧,片刻后,等到锅里面的液体变成枣红色之后,再次往里面加入适量的水,接着中火继续烧,一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候,这才将火关上,然后让糖色慢慢的变凉,但是也不能变的太冷,因为这液体本身就是粘稠状的,如果太冷的话,最后又变成了一体,别说上色了,从锅里面捞出来都是困难的。
等到糖色的温度达到四十度左右的时候,叶飞才从锅里面将其捞出来,然后均匀的涂抹在了鸡的身上,使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。
紧接着另换了一口锅,洗干净之后,放炉灶上开火烧,锅里面的水分蒸发干,加入花生油,烧至七八成热的时候,将涂抹好糖色的鸡放了进去。
哧啦一声炸响,就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来,而被炸的鸡刚开始往更白的方向变,可是片刻之后,却突然转向了棕红色,然后慢慢的变成了金黄色。
仅仅是炸了三分钟左右,叶飞就用大漏勺将其
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