一起,开始慢慢的用刀剁。
剁馅儿,这个工序叶飞在做朝山丸子的时候就做过,而且他也说了为什么做肉馅的时候尽量的手工剁,而不用绞肉机绞,因为机器绞出来的肉馅和手工剁出来的肉馅根本就是两个等级的,做出来的食物根本就没法比。
所以为了保证这道美食的最终口感,叶飞选用了是用刀剁肉馅,其实他以前也是这么做的,这就是一个厨师做美食时候的专业度。
肉馅儿是阳关三叠最重要的组成部分,也是核心材料,肉馅儿剁的好不好,直接关系到这道美食做的成不成功。
但是肉馅儿怎么才算好呢,当然有一个标准。
叶飞没有说话,当一直将鸡肉,猪膘肉和虾泥剁的黏黏软软的时候,就见叶飞用手中的菜刀将肉馅儿拢在了一堆儿,紧接着叶飞将菜刀平这拿,然后在肉泥上轻轻的横着一抹。
众人就见这肉泥很轻易的就变的平了,非但如此,这肉泥被菜刀抹过的表面上整齐平滑,干干净净。
叶飞这才说道:“很多人都好奇这道美食的肉馅儿怎么才算可以,现在大家看到了吗?这就是可以的,用刀身轻轻的抹一下,当肉馅儿能够变得光滑平整的时候,当这个面上没有大颗粒的时候,这就说明你的肉馅儿已经剁的可以了,不仅仅是做这道美食,做其它用肉馅儿的美食也是一样,现在,肉馅儿我们已经做好了,先暂时放在一旁备用。”
说着,叶飞从一旁拿过一个干净的碗,用刀将肉馅儿先盛放在了碗里面。
然后叶飞在水龙头下将手洗了一下,道:“肉馅儿,肉馅儿,它只是馅儿,既然是馅儿,就说明它的外面还有一层皮,阳关三叠的外面用什么皮呢?是这个。”
叶飞一伸手拿起一枚鸡蛋,道:“鸡蛋皮。”
他刚说完,直播间就有了骚动,很多人开始发消息,因为他们没有明白叶飞的意思。
“鸡蛋皮?艾玛,就是蛋壳吗?”
“卧槽,蛋壳也能吃?”
“吃蛋壳补钙。”“我补你妹,按你这么说,吃石头更补钙。”
“我说的是真的,如果你们去过乡下就会发现,有很多农民喜欢将破碎的蛋壳碾成粉,然后给鸡鸭鹅拌在食物里面吃,这些鸡鸭鹅吃过之后,它们下的蛋的蛋壳上,有些就是没有消化的碎蛋壳的碎块。”
“楼上说的对,我家就是养鸡的,我们给鸡补钙的时候就会这么做,很有用。”
“靠,这么神奇?难道今天叶神也要让废物和鲁先生用蛋壳补钙不成?”
“噗~~楼上的神思维啊,不知道不要乱说好不好,丢人不?”
“什么意思?”
“叶神所说的鸡蛋皮,它不是鸡蛋壳啊,我也是醉了,鸡蛋皮和鸡蛋壳完全就是两码事,鸡蛋壳是鸡蛋外面的那层坚硬的外壳,而鸡蛋皮是一种用鸡蛋做出来的
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