小麦高出一倍,而这两种蛋白质的存在,是保证这种面粉中面筋形成多少的关键,刚才我们也说了,今天之所以做热汤冷面,就是为了要突出乌冬面的可口的弹性和韧性的,那么这走马平原的小麦就是我们最理想的选择。”
说着,叶飞将水晶盆放在了操作台上,然后从另一个储物格里面拿辅料。
这道美食的辅料也不少,精盐,鸡精,等等。
将这些东西也摆在操作台不碍事的地方,叶飞开始和面。
和面这种活对于叶飞来说已经没什么难度了,因为他做面也不是第一次了,但是他知道这乌冬面的面团和起来和其它面的面团还有点不同。
就见他从一旁拿过来那个经常用来和面的白色瓷盆,然后将水晶盆里的面粉倒了进去。
紧接着叶飞拿出一个大碗,接了一碗水,然后他将装精盐的小瓶子拿了过来,打开之后往水里面加入了适量的精盐。
“和这种面,是需要加入精盐的,精盐所占比例为百分之五左右,而水则是百分之四十五左右。”叶飞将盐加入水中,说道。
这就是和乌冬面面团的一个窍门,因为食盐的存在,是面团里面面筋形成的保证,用盐水和面,能够让面团里面的面筋更加丰富,做出来的面条也会更加的可口有弹性,吃起来更有嚼头。
和乌冬面面团的时候,加水也是有讲究的,不能将水一次性加完,而是要用手一边往面里面撩,另一只手要不停的搅拌面粉,等到面团形成絮状的时候,然后双手开始用力揉。乌冬面的面团比起普通面团来说,最大的特点就是硬,所以揉起来也比较费力气,就算叶飞是个大老爷们,他都感觉揉的时候比较费劲。
“麻蛋,这小鬼子的面条真的太操蛋了,要知道老子就做一种华夏面条了,这面真的太硬了啊,揉都揉不动。”
吭哧吭哧
叶飞双手用力的在面里面翻来翻去,偶尔压两下。
足足揉了有十多分钟,此时的面粉和水混合均匀了,叶飞才开始揉面团。
没错,叶飞刚才折腾十来分钟,压根就没有揉成面团,面虽然形成了一团,但是非常松散,接下来就是将这松散的面粉揉在一起。
这个过程比刚才还要费劲。
叶飞脸都累红了,这货几乎是每揉一次,就吭哧一声。
子弟兵和达哈来在一旁看着,见叶飞揉个面团像揉铁皮一样的费力,俩人还奇怪呢。
“叶神,这面团很硬吗?”达哈来问道。
叶飞没吭声,而是往旁边挪了一下,指了指面团,道:“试试。”
达哈来也没客气,相反,这家伙还因为叶飞让他帮忙揉面团而感到很高兴。
赶忙在水龙头下将双手洗了两遍,站在盆子前面,双手抓住面团就开始揉。
可是揉第一下的时候,这货就想跑了。
“我……沃日,我在揉石
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