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刚开始水不加多,将荞麦面搅拌成絮状,这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉,然后根据面的情况又往里加了部分水。
这个时候面粉成团,叶飞将水推开,双手和面。
饸烙面的一个特点就是劲道。
而要想做出面的劲道口感,和面的力道不能小。
叶飞双手用力,将面揉成不同的形状,最后感觉可以了,才将面团成形。
这个时候,叶飞同样达到了三净地步,手净,盆净,面团净。
做完这些,接下来就是醒面,又叫饧面。
这也是一个很重要的步骤,有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难,就是因为省去了醒面这个程序,而是将和好的面直接装器具开始积压,这个时候的面团劲道异常,积压不困难才见鬼了呢。
醒面的目的,就是为了让面筋舒展开,更加有利于积压成形。
醒面的时间是三十到四十分钟,这个根据环境温度而定,春夏季节时间短一些,秋冬季就要长一些。
让面在一旁醒着,叶飞看了看锅里熬煮的汤。
此时,半锅汤已经变得油汪汪的,掀开盖子,一股浓浓的羊r鲜香的味道扑面而来,叶飞直接就陶醉了。
“没有一般羊r的腥膻味道,更多的却是羊r独具一格的浓香味,中间又掺杂着r桂甜香的味道,还有淡淡桂皮的味道,八角独特的香气,真是让人魂不守舍啊。”狠狠的闻了几下,叶飞满心满肺的满足,这才将盖子盖起来。
他拿出一口烧水锅,放在另一个炉灶上,里面加入半锅水,开火烧水。
没多久,面团醒好,叶飞将面团从盆里拿了出来,然后将面团揉成长条形状,这长条的直径和竹筒内部空d的直径大小差不多,用刀将面g儿一切为二!
两面团放入一个干净的盘子里面,上面刷少许油,然后拿过一个碗,打开汤锅的盖子,从里面舀出一勺高汤。
将饸络床子拿过来,小心的用这一勺汤在里面浇了一遍,汤从竹筒底下的五个小孔中流了出来,叶飞赶忙用碗接住。
等到饸络床子里面的汤汁凉了一会儿,叶飞将一个面团拿了过来,然后直接装入了饸络床子里面,将活塞小心的塞进去,接下来就是成面。
成面有两种办法,第一种也是最直接的一种办法,就是将饸络床子直接架在锅的上面,然后让挤压出来的圆柱形面条直接落入锅中。
还有一种形式就是先将面条挤压在一个托盘里面,然后为了防止面条黏在一起,要在上面适量的撒上一层面粉,这样做出来的饸烙面,面汤有些浑浊。
叶飞采用的是第一种方法,他看了看半锅水已经烧开了,就将锅盖拿起来,然后拿着装有面团的饸络床子放在锅口上方,一只手握着床身,另一只手压动活塞。
竹筒中的面团被外力压迫,沿
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