,不激动才怪。
“说起这道鸡丝燕窝汤,我就不得不说东北美食小鸡炖蘑菇,其实两种美食有异曲同工之妙,如果是不严格的说起来,完全可以将这道汤看做是小鸡炖蘑菇的升级版,将蘑菇换成了燕窝而已,大家都知道,青朝的帝王为满族人,入关之前在东北活动,这道美食就是满族美食,和小鸡炖蘑菇的起源地是一样的。”
“干燕窝平常的时候泡发至少要十个小时,我们今天用的燕窝不是东南亚的,也不是南海省的,而是选用的一种很古老的二代金丝燕的燕窝,这种燕窝更纯粹,营养价值更高,口感也更好,泡发起来也会更快一些,现在我们将鸡丝切好,一定不要太大,太大了等到汤做出来之后鸡丝和燕窝条不相称,这也是为了美观。”
鸡丝切好之后,将其全都放在了一个大碗里面,然后加入淀粉和鸡蛋清,抓拌均匀之后在一旁腌制着,打开储物格将燕窝拿了出来。
就是这片刻的功夫,燕窝已经泡发了,被撕开之后的燕窝漂浮在水中,好像一个个象牙白的水晶条,晶莹剔透。
叶飞小心的将水上面的杂志去掉,没错,就算是他用的燕窝再极品,也多少含有一些杂质,这东西是在所难免的,除非金丝燕在真空里面筑巢才行。
去掉杂质之后,又用水清洗了两边,水倒掉,然后用滚开的高汤再次冲洗了两遍,等到确定里面的杂质全都除完之后才可以。
炒锅拿出来放炉灶上,然后将猪油一块放进去融化,油温可以,切好的鸡丝倒进去用油划开,等到鸡丝的颜色变白之后,从锅里面用漏勺捞出来,沥干油之后放在了碗中。
取出七个金黄色的陶瓷汤盅,每个汤盅里面放入少许的鸡丝和燕窝条,只有小半盅,然后往里面加入清汤,清汤不能太满,大半盅就可以。
精盐少许,料酒少许,味精少许,全都放好之后,将几个汤盅盖上盖子,放进蒸锅里面开始蒸。七份汤,叶飞做的有条不紊。
“叶神,要等多久?”已经跑过来的孟杰舔了下嘴唇,问道。
叶飞笑道:“燕窝不同蒸的时间也不同,一般情况下会分成白燕窝,血燕窝,金丝燕窝和燕窝条,白燕窝最嫩,炖二十多分钟或者半个小时就可以,血燕窝泡发的话需要一天一夜左右,炖两个小时,而金丝燕窝适中,炖四十分钟左右,当然了,我们说的是在普通情况下,我们嗯~炖十五分钟就可以。”
十五分钟很短,但是对于吃遍天下这些人和直播间的观众来说则是很长,在等待的过程中一个个着急的不得了。
突然,蒸锅上面开始出现了热气。
就见这热气如同奶白色的仙雾,随着蒸汽烟雾不断的冒出来,一股很淡雅的香气开始飘荡开来。
这种香气中有鸡肉的香味,还有一种
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