里面的辣味,这种辣椒并不是纯一的辣椒,它的里面添加有姜末和蒜末,捣碎之后形成糍粑状而得名,用这种辣椒做出的菜,大家可以想象一下它的味道,没错,鲜辣而又酸甜,口感和前两种完全不同。”
“而我们今天是按着川菜的做法来做这道宫保鸡丁,所以选择的是鸡胸肉,也就是我手中的这块肉,这块肉的来源其实以前已经介绍过,它取材于苍山南麓红尾鸡,这种鸡的鸡蛋不仅好吃,它的肉质也极其鲜嫩,由于它们经常在山中奔跑觅食,所以造成它们的腿部鸡肉结实有力,而胸部鸡肉润滑爽口,这种鸡在几天前吃遍天下兄已经详细的帮我们介绍过,这里我也就不重复了,现在我们就做这道菜。”说完,叶飞将手中的鸡胸肉放在砧板上,然后从另一个储物格里面开始拿辅料:油炸花生米,黄瓜,白砂糖,干红辣椒,大葱,生姜,花椒,料酒,味精,食用盐等。
将一切准备好,就见叶飞首先处理鸡胸肉。
他将砧板上的这块鸡胸肉放好,从刀架上拿起一把宽厚的菜刀,然后用菜刀轻轻的拍打鸡胸肉。
一边拍打鸡胸肉,叶飞一边说道:“可能有朋友们问为什么要拍打鸡胸肉,很简单,为了做出来的宫保鸡丁口感更好,如果不想拍打的话,也可以加入蛋清,只不过加入蛋清就需要你对做菜过程中的火候掌握的非常熟练,因为如果控制不好火候,就会造成蛋清脱浆,在菜里面形成一种棉絮状的东西,影响整道菜的外观,当然,如果你只是为了吃而做,不用担心脱浆问题,这个方法是可以用的。”
将鸡胸肉拍打好,然后叶飞用手中的菜刀将肉切成了大小均匀的鸡丁块,放入一个洁白的瓷碗中,然后在里面加入料酒,食用盐,白胡椒粉,淀粉等配料开始腌制。
在等待的过程中,叶飞将大葱切段,生姜切丝,干辣椒切段,除去里面的辣椒籽,黄瓜切成小块等。
这些虽然是辅助食材,但是叶飞做的时候还是一丝不苟,每一刀下去都很有讲究,每一刀的力度也都恰到好处,因为他知道,这道菜没有这些辅料的点缀和搭配,根本就不算完美的。
将一切都准备好,时间过去了也差不多有七八分钟。
这时,叶飞又拿出一个白色的小瓷碗,在里面倒入酱油,香醋,食用盐,白砂糖和料酒等,均匀的搅拌了一下,放在一旁备用。
等到这一切都做完,叶飞将炒锅洗干净,放在炉灶上,开火加热。
锅温达到理想状态,叶飞往里面倒入食用油,做宫保鸡丁用的食用油和麻婆豆腐一样,都是极品花生油。
油温可以了,叶飞将花椒粒和干辣椒倒进去开始煸。
“煸花椒的时候大家一定要注意,尽量不要将水渐入锅里面,很容易烫伤,所以很多人不喜欢煸花椒,而是用花椒粉代替,这一点也可以,只不过是做出来的宫保鸡丁口感稍微差一点儿而已。”
等到花椒和干辣椒用油煸出了香气之后,叶飞将切好的大葱段倒进去一半,另一半备用,翻炒了几下。
此时,十分钟过去了,鸡胸肉腌制的也可以了,他将鸡胸肉拿起来,然后小心的倒入了锅中,随着鸡胸肉的倒入,就见一团白烟升腾起来,浓烈的香气顿时就弥漫开来。
“阿嚏~~”
“卧槽,好香。”
“完蛋了完蛋了,老子又要流哈喇子了。”
“尼玛,看叶神做一次直播,费了老子两盒餐巾纸了。”
“哈哈,楼上的可以用整卷的啊。”
“没准备啊。”
“哦,下一次你可以多准备一些,超市还有那种大一些的,一张一张的,很软,吸水性很好。”
“………….你妹,那是女人生孩子的时候用的好不好,滚开。”
白色的烟雾刚刚升腾起来,就被黑科技油烟机给吸的干干净净,只留下诱人的香气。
炒鸡肉的时候特别关键,太猛,鸡肉炒老了,口感下降,太轻,鸡肉炒不熟,同样影响口感,这就需要一个人的技术和经验了。
叶飞的经验都是现成的,当他看到鸡肉被炒的发白的时候,就知道差不多了。
然后他从旁边端过来调制好的酱料,直接倒入了锅里……
请收藏:https://m.mfxsw.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)