尤阳云淡淡地说,“那时候,有个小女孩,很喜欢吃我做的鱼生。”
全场掌声爆裂,但是比赛还是要继续下去,礼仪小姐端过来了一个盘子,揭开上面的银盘之后,一个评委惊讶道:
“这是……《齐民要术》中记载的金齑玉脍?”
“没错。”叶枫点了点头,“确切的说,还是一道道家菜。”
“怎么可能?道家菜怎么会有金枪鱼呢?
这不是杀生了吗?”一个评委质疑道。
“谁告诉你道家菜就没有荤菜了?
道家又不是佛家!
在汉唐时期,是有荤菜在其中的……”
“不好意思叶先生,我想我需要打断你一下。”一个评委说道:“您一直提什么道家菜,到底什么是道家菜呢?
听您的意思,好像不止是斋饭那么简单吧?”
其他人也都是疑惑的目光,所有记者的镜头都对准了叶枫。
他们也很想知道,这个不再闽粤鲁各种菜系之内的道家菜,到底是个什么东西。
“道家菜是道教饮食文化,道教的饮食文化是以求长生养生为目的,有食素与食荤两派,不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
素菜又称斋食,所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。
荤食原料多用野味、山珍,调料惯用药料,以汁浓味厚见长,具有养生的特点。
道家宴席主要有:“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。
托荤菜有:“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。
举个例子,“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有四组二十八品。
第一组:先上主拼太极图,外围五行碟;
第二组,先上两小件,跟上一汤,后上八大件;
第三组:上四道点心;
第四组:上一品锅、四菜碟,两样主食。
但是这次只是要做三道菜,所以我也只是做了其中的几道菜而已。
这道,便是金齑玉脍。
用两百多公斤重的金枪鱼,只选择两腮之下那一点点鱼肉。
这个部分的鱼肉脂肪含量最高,口感最为丰腴,是
第938章道家菜(第2/4页),点击下一页继续阅读。金枪鱼身上最精华的部分,随后将蒜、姜、白梅、盐、橘皮、熟栗子肉、粳米饭,七种配料一起捣碎,洒在鱼生上,做成这道金齑玉脍。
齑是调料的意思,金齑是指那配料,因为加了橘皮所以呈金黄色。
玉脍则是指鱼生。”
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