起来了。
卢六郎将自己的徒子徒孙二十七人,分成了几个区域,那些徒孙没得选只能干最苦最累的烫鸡毛,开膛破肚的准备工作。
然后他对着自己七名徒弟分工道,那个自愿负责卤制下水的,已经开始去备料了。余下的六个人,一个被要求负责烤鸡,一个被要求负责蒸鸡,两个负责熬制鸡汤,剩下的人,包括卢六郎在内,都备战炸鸡事业。
卢瑟在一旁指导他们怎么开膛破肚,怎么制作面包粉,没多会儿,张九郎带着徒弟田七和一个道童进来,制作馒头糠他有经验,两强联手,很快,一只炸鸡就躺在滤勺里过油。
“把蜂蜜芥末酱递过来,我还是喜欢那个口味。”卢瑟指了指最近的那个道童道,“唔,有点干了,再来一只,来,你尝尝味道,告诉你两位大师傅真实感觉。”
这个道童有条黄金舌头,卢六郎已经领教过了,他能吃一口说出菜式里所有配料的名字。
“应该是油放少了,师傅,我们再多放点油试一次吧!”道童施礼道。
“你不用给他们面子,什么油放少了,就是你的馒头糠的问题,重做!”卢瑟一点面子都不给张九郎,“今天做不出来明天继续做,那么多誉满汴京的厨子,连只像样的炸鸡都弄不出来!”
他又走到烤鸡的厨子身旁,“你最好去工匠坊找铁匠弄几个烤制的夹子,将处理好的鸡夹在铁夹里,这样翻滚烤制,对,就好像烤全羊那样,发散下思维,厨子怎么能闭门造车呢?”
“鸡汤不是单纯的煮汤就行的,既然我们主打的是人参鸡汤,就去找那些在汴京城里的高丽商人购买人参,记住,人参的年份要高,年份太短的人参没有医用的价值,那还不如放几根竹笋进去提味呢!”卢瑟又跑到鸡汤那里提了自己的意见,“很好,你能想到放料包就很好,枸杞名目、这个你可以找卢记小芦后面那个医馆的郎中来询问下,他哪里那么忙?老六去问问那郎中,有没有兴趣给我们做事?”
“青梅酒我想这段时间来,你们也尝试过了,上等的青梅酒配上蒸鸡,可以提升蒸鸡的香味。你不妨试试不加青梅酒的蒸鸡和加酒的蒸鸡,没有对比没有发言权!”卢瑟几乎对在场的左右人都悉心指导。
唯独那配置卤汁的厨子回头一脸幸灾乐祸的样子。
“你别笑他们,不能总是配置一种五香卤汁,你也要创新一下,比如添加点辣口进去,或者甜口的卤汁,光是咸口的已经不能满足顾客的口味了。”卢瑟一个不落的全都给予了提点,这个国字脸的厨子只是用力点头,手上没停,过后叫来卢瑟尝味,“没错,就是这个味道,这是甜口的,你不会就是直接加了糖粉进去调和吧?”
“七少爷,这是我之前在集市上问那些海商买的甜棍
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