夸得心花怒放,手里的动作又快了几分。
十几个道童被张九郎分了工,几个胆子大的被分配为清洗工,负责杀鸡杀鱼,清理内脏等工序;几个手脚麻利的被分配洗漱、切配等工序;剩下的几个就被安排做焯水、翻炒等工序。大家分工合作,做几道张九郎之前演示的炒菜。
没多久,几道白菜猪肉、酸菜鱼片就被摆在桌案上,等待张九郎尝试。
不紧不慢的拿起竹筷,一道一道尝试,“唔,进步不小,就是盐放多了,菜倒是熟了,猪肉还能切得薄一点,这是一个熟能生巧的过程,不要气馁;酸菜放的多了,盖过了鱼本身的鲜味,调味适当,第一次做已经很不错了。再接再厉吧!”
大概是头一次被人这般夸赞,这些道童都很高兴,在张九郎的示意下,开始拿起筷子品尝起来。
“接下来,我要教你们的是道下饭菜,红烧五花肉!”张九郎接过田七准备好的猪五花,托在手里给面前的道童展示起来,“看这里,红白相间的,红的是精肉,白的是肥肉,我们选材一般选择这个位置,三层夹心的最好,要带皮的这部分,红烧肉有皮才有灵魂。用热锅烫皮至起小泡,洗净后放入冰块中浸泡一盏茶时间(10~15分钟),放入前最好切成这么一截手指的等份。纱布袋料包:八角,桂皮,香叶,草果,茴香,良姜,肉蔻,花椒,大葱,生姜!起锅烧水放入切好的肉块,肉块下锅别急着搅动,待水烧沸肉块定型,用汤勺去除浮沫,下料酒或者黄酒,煮制一盏茶的功夫放入足量麦芽糖,煮至麦芽糖完全融化且肉皮表面有气泡即可捞出放入托盘待用!
下肉块炸至肉皮微黄且有气泡,(炸肉块时记得用锅盖盖下防止热油溅出烫伤),把炸好的肉块放入汤桶加水至没过肉块一指处即可,放入准备好的料包,再放入冰糖一把,豆酱,盐少许,高汤!
文火煮开三盏茶的时间,拿竹筷插一下肉皮,熟烂即可起锅!”
张九郎让几个顺眼的过来操作,所谓顺眼,就是刀工好,认真,又能吃苦耐劳,顺带着一听就懂,还能举一反三的那类人。
有个年纪稍长的道童,刀法娴熟,看来出家前也是家里做饭的,张九郎满意的点点头,示意他继续,一块猪肉下锅融化,开始翻炒切好的五花肉片。
“唔,不错不错,这道菜你算是领会其精神了,以后就你来教导他们。”张九郎满意拍打着道童的肩膀,“这是你田七师兄,我的关门大弟子,你小子有资格说是我张九郎的徒弟了!”
此话一出口,其余的道童羡慕嫉妒恨,只恨自己领悟能力太差劲。
卢瑟此刻坐在工匠处的一角,这里闷热的紧,他在给几个工匠解说风箱的原理,那边皇城司的人不知道从哪里弄来几张好
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